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La cuisine moléculaire qu’est-ce que c’est ?
- Des ingrédients spécifiques (poudres, gélifiants, épaississants, émulsifiants...
- Du matériel spécifique digne d'un docteur : seringue, capsules, tubes...
- Des techniques de cuisson moléculaire.
Nous allons proposer différents ateliers touchant à l’étude des mécanismes physico-chimiques qui s’opèrent au niveau moléculaire lorsqu’on cuisine.
Comme les ateliers seront réalisés avec des collégiens, nous expliquerons de façon concrète et ludique les différentes réactions.