La cuisine moléculaire qu’est-ce que c’est ?
La cuisine moléculaire c'est un mélange d’art culinaire et de science. Elle combine esthétisme, techniques chimiques et saveurs. Elle nécessite 3 fondamentaux :- Des ingrédients spécifiques (poudres, gélifiants, épaississants, émulsifiants...
- Du matériel spécifique digne d'un docteur : seringue, capsules, tubes...
- Des techniques de cuisson moléculaire.
Nous allons proposer différents ateliers touchant à l’étude des mécanismes physico-chimiques qui s’opèrent au niveau moléculaire lorsqu’on cuisine.
Comme les ateliers seront réalisés avec des collégiens, nous expliquerons de façon concrète et ludique les différentes réactions.
Découvrez la présentation de l'atelier par les étudiants tuteurs
mise à jour le 07 février 2022