La cuisine moléculaire qu’est-ce que c’est ?
La cuisine moléculaire c'est un mélange d’art culinaire et de science. Elle combine esthétisme, techniques chimiques et saveurs. Elle nécessite 3 fondamentaux :- Des ingrédients spécifiques (poudres, gélifiants, épaississants, émulsifiants...
- Du matériel spécifique digne d'un docteur : seringue, capsules, tubes...
- Des techniques de cuisson moléculaire.
Nous allons proposer différents ateliers touchant à l’étude des mécanismes physico-chimiques qui s’opèrent au niveau moléculaire lorsqu’on cuisine.
Comme les ateliers seront réalisés avec des collégiens, nous expliquerons de façon concrète et ludique les différentes réactions.